Mattonella palermitana: la ricetta della focaccia dal sapore unico

Sciogliete lo zucchero e il sale nell'acqua, quindi versate il lievito secco in polvere e mescolate.

Raccogliete le farine nella ciotola di una planetaria e aggiungetevi il composto preparato in precedenza. Iniziate a impastare a velocità media.

Appena il composto inizierà a prendere corpo, aggiungete il burro a tocchetti e impastate ancora per qualche minuto.

Formate un panetto liscio e omogeneo, chiudetelo con delle pieghe e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in due. Con le mani allargate delicatamente una metà, fino a ottenere un rettangolo.

Trasferite l’impasto su una teglia, foderata con un foglio di carta forno, e farcite la base con la polpa di pomodoro e la scamorza a fettine. Aggiustate eventualmente di sale.

Distribuite sopra le fettine di salame.

Stendete l'impasto rimanente e formate un altro rettangolo. Adagiatelo sopra la farcitura e sigillate per bene i bordi della mattonella, per evitare che il composto fuoriesca in cottura. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate a 190 °C per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, sfornate la mattonella, lasciatela intiepidire e gustatela a spicchi.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary