GAMBERONI IN PADELLA ALLA VENEZIANA

Taglia le zampe ai gamberoni e taglia il dorso del carapace dall'interno verso l'esterno. Io ho utilizzato un apposito strumento per aprire i gamberi (vedi su Amazon). Se non ce l’hai puoi guardare il video e vedere come procedere con un normale coltello e una forchetta.

Una volta aperto il dorso togli il filo nero. Basta pizzicarlo tra il dito e la lama e tirare. Ricordati di tirare lentamente e delicatamente così da non romperlo. Una volta aperti sciacqua i gamberi per rimuovere eventuali impurità.

Togli le foglioline al rosmarino. Trita quindi il rosmarino molto finemente. Trasferisci il trito di rosmarino in una ciotolina. Aggiungi uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio (ti consiglio questo). Aggiungi un po' di sale e abbondante olio extravergine di oliva. Mescola il tutto e metti da parte l'emulsione.

Ungi una padella antiaderente (vedi la mia) con un filo d'olio. Aggiungi qualche ramoscello di rosmarino. Trasferisci i gamberi nella padella e rosola, a calore medio, e con coperchio, per qualche minuto. Una volta rosolati i gamberi girali dall'altro lato e rosolali per altri 2-3 minuti.

Aggiungi mezzo bicchiere scarso di vino. Togli il rosmarino e fai evaporare l'alcol per alcuni minuti.

Quando si sarà formato un bel fondo di cottura aggiungi un po' di burro. Fai sciogliere il burro e aggiungi qualche cucchiaino dell'emulsione preparata in precedenza. Gira i gamberi e falli insaporire con il fondo di cottura. Credimi, è talmente buono che sarà impossibile non fare scarpetta.

Una volta insaporiti con il fondo di cottura i gamberoni alla veneziana sono pronti. Porta a tavola la padella... e buon appetito!

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