Recette : navarin d’agneau aux légumes de printemps - Météo à la carte

lamb shoulder

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork shoulder

Chicken thighs are lower in fat, while pork shoulder is more economical.

white wine

🥗Healthier: white grape juice

💰Cheaper: chicken broth

White grape juice adds sweetness without alcohol, while chicken broth is more affordable.

beef broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth is lighter, and seasoned water is a cost-effective alternative.

green beans

🥗Healthier: asparagus

💰Cheaper: frozen peas

Asparagus is nutritious, while frozen peas are often cheaper and available year-round.

Désosser la viande d'agneau.

Chauffer la cocotte sans attendre que ça fume pour faire fondre la graisse de l'agneau.

Ajouter les morceaux d'agneau et les laisser colorer gentiment sans remuer.

Préparer une gousse d'ail et une échalote, éplucher les carottes et les couper grossièrement.

Faire revenir les carottes dans la cocotte avec les morceaux d'agneau.

Assaisonner avec du piment d'Espelette.

Ajouter un peu de farine pour lier la sauce.

Incorporer une cuillère de concentré de tomate.

Mouiller à hauteur avec de l'eau et ajouter les navets nouveaux sans les éplucher avec un bouquet garni.

Préparer les légumes verts, commencer par les asperges en enlevant le bâton dur.

Blanchir les asperges dans une casserole d'eau bouillante très salée, puis les plonger dans un bain d'eau froide.

Répéter le processus pour les petits pois.

Préparer les artichauts en enlevant les premières feuilles et en gardant uniquement le cœur.

Cuire les artichauts avec un petit couteau d'office.

Faire suer les jeunes pousses d'ail dans un peu d'huile d'olive dans une casserole.

Cuire les artichauts avec les aïets en ajoutant un peu d'eau et en couvrant avec un papier pour éviter l'évaporation.

Après 45 minutes de mijotage de l'agneau, ajouter les pommes de terre-grenailles.

Cuire au four à 180°C pendant trois quarts d'heure.

Rassembler le navarin et les petits légumes de printemps avant de servir.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

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