RICETTA Paccheri alla Vittorio in versione casalinga venuta benissimo 🤩

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is less expensive and works well for cooking.

ground meat

🥗Healthier: lean turkey

💰Cheaper: canned beans

Canned beans are a cost-effective protein alternative.

white wine

🥗Healthier: broth

💰Cheaper: water

Broth adds flavor without the cost of wine.

Mettiamo a soffriggere lo spicchio d'aglio mondato e schiacciato in una casseruola con metà dell'olio Evo indicato nel dosaggio ingredienti.

Una volta che l'aglio si sarà dorato, aggiungiamo i pelati San Marzano e ciliegino all'interno della casseruola. Attenzione: prima di aggiungere i pelati, assicuratevi che l'olio non sia troppo bollente, altrimenti, quando andrete ad aggiungerli, l'olio inizierà a schizzare da tutte le parti e rischierete di ustionarvi; il nostro consiglio è quello di spegnere la fiamma per qualche secondo dopo ever finito di soffriggere l'aglio, in modo tale da lasciarlo intiepidire un attimo.

Dopodiché, mescoliamo per bene il tutto con un cucchiaio e portiamo a bollore. Appena inizieremo a vedere le prime bollicine, abbassiamo la fiamma e copriamo la casseruola con un coperchio. Cuociamo i nostri pelati a fuoco basso con coperchio per 20-25 minuti, assicurandoci che sobbolliscano dolcemente e non in modo vivace. Di tanto in tanto, ricordiamoci di girare i pelati, sempre con un cucchiaio.

Terminati i minuti indicati, la consistenza dei pelati deve essere simile a quella che vedete in foto.

A questo punto, aggiungiamo i pomodorini ciliegino freschi interi, poi, aggiungiamo un po' di sale e mescoliamo nuovamente il tutto sempre a fuoco basso per altri 30 minuti circa, con coperchio. Giriamo il tutto sempre di tanto in tanto. Nel frattempo, mettiamo a bollire una pentola piena d'acqua salata per cuocerci al proprio interno i paccheri.

Terminati i minuti indicati, spegniamo il fuoco e rimuoviamo l'aglio dalla salsa. Se serve, aggiustiamo di sale e prepariamoci a frullare.

Intanto, l'acqua di cottura della pasta dovrebbe cominciare a bollire, quindi, immergiamoci all'interno i paccheri. Cuociamoli al dente seguendo il minutaggio riportato sulla superficie. Fate in modo che l'acqua non bolla vivacemente, altrimenti, i paccheri si romperanno facilmente in cottura. Inoltre, ricordiamoci di girarli di tanto in tanto, per evitare che si attacchino.

Nel frattempo che i paccheri cuociono, trasferiamo la salsa in un contenitore alto e stretto per frullarla con un minipimer.

Una volta che abbiamo frullato la salsa, filtriamola in una padella, aiutandoci con uno chinoix. Prima che i paccheri risultino cotti, assicuriamoci di tenere la salsa in caldo sul fuoco e, se si dovesse addensare troppo, diluiamola un po' con dell'acqua di cottura.

Quando i paccheri saranno cotti al dente, scoliamoli e conserviamo un po' d'acqua di cottura. Quindi, versiamo i paccheri nella padella contenente la salsa. Poi, aggiungiamo le foglie di basilico fresco e il burro tagliato a cubetti molto piccoli.

Poi mescoliamo per bene il tutto a fuoco molto basso. Successivamente mantechiamo con il parmigiano e l'altra metà dell'olio Evo. Infine, aggiungiamo anche una grattata di pepe e mescoliamo nuovamente il tutto. Poi, spegniamo il fuoco.

Alla fine, i paccheri dovranno essere avvolti completamente dalla salsa. Se così non fosse, perché la salsa è troppo densa, correggete il tutto con poca acqua di cottura.

Quindi serviamo nei piatti!

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