Paccheri con crema di scampi | CinC

Pulire gli scampi: rimuovere la testa, il carapace ed il filetto intestinale.

Tagliare sedano e cipolla grossolanamente, tostarli in casseruola con un filo d’olio.

Aggiungere gli scarti degli scampi e fare tostare a fiamma vivace.

Bagnare con acqua e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Nel frattempo rosolare uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio;

Tagliare i pomodorini a metà ed aggiungerli in padella con l’aglio;

Cuocere per 5 minuti a fiamma media regolando di sale e di pepe.

Aggiungere quattro scampi in padella per la preparazione della crema di scampi.

Nel frattempo scolare gli scarti dal fumetto di scampi, riportare il fumetto in padella e tuffare all’interno i paccheri.

Frullare la ricotta con i quattro scampi ormai cotti, insieme a un goccio di fumetto, un filo d’olio, sale e pepe.

Scolare i paccheri al dente in padella con il pomodoro e completare la cottura.

Aggiungere in padella i restanti scampi e cuocere per 1 minuto.

Mantecare la pasta con la crema di scampi e qualche fogliolina di menta spezzettata a mano.

Impiattare la pasta servendola bella cremosa, aiutandosi eventualmente con il fumetto per raggiungere la consistenza perfetta.

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