Paccheri scampi e pomodorini

Pulire gli scampi, togliere la testa e le chele e metterle da parte.

Estrarre la polpa degli scampi, togliere il budellino nero e mettere in una ciotola la polpa e il carapace, aggiungendo le teste.

Tenere interi 3/4 scampi.

Preparare il fumetto mettendo a bollire acqua con cipolla, sedano, carota, carapace e teste degli scampi.

Prendere una padella e mettere uno spicchio di aglio e olio, far soffriggere.

Aggiungere gli scampi interi, farli cuocere girandoli e toglierli dalla padella.

Mettere le chele e i pomodorini, far cuocere per 5 minuti.

Aggiungere la polpa degli scampi, versare un po' di brodo di pesce e salare.

Cuocere i paccheri, a cottura ultimata, versarli nella pentola del sughetto con la polpa.

Aggiungere un mestolino di brodo, amalgamare per bene, spingere il fuoco e aggiungere il prezzemolo.

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