Fanesca. Todos los secretos de una receta tradicional ECUATORIANA

Remojar el bacalao seco en agua por al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Cocinar todos los granos por separado y tenerlos listos.

Cocinar el zambo y el zapallo, luego licuarlos con leche.

En una olla grande, derretir manteca de cerdo junto con achote para hacer un refrito.

Agregar cebolla blanca larga, perejil fresco y pasta de ajo al refrito y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente.

Condimentar el refrito con 1.5 cucharadas de sal, 0.5 cucharaditas de pimienta, 0.5 cucharadas de comino y 1 cucharada de orégano.

Agregar col rallada bien cocida y escurrida, y 1 taza de arroz cocinado en leche, asegurándose de que el arroz esté sobrecocido.

Incorporar el zapallo y el zambo licuados con leche al refrito y mezclar bien.

Agregar granos como choclo, melloco, chochos y arbejas, junto con más leche caliente.

Cocinar la mezcla a fuego medio por 15-20 minutos, removiendo constantemente.

Agregar un ají entero para sabor.

Incorporar frejol rojo cocido y más leche a la mezcla.

Cocinar el bacalao en leche por 20-30 minutos.

Agregar 2 tazas de queso cremoso y 1 taza de crema de leche a la mezcla.

Incorporar la leche del bacalao a la sopa y seguir removiendo.

Agregar 200 g de mantequilla fría y mezclar a fuego medio o bajo.

Incorporar 500 g de pasta de maní licuada con 1 litro más de leche y llevar a ebullición.

Retirar el ají y agregar orégano y perejil picado al final.

Probar y ajustar la sal, comino o pimienta al gusto.

Servir con acompañantes como empanaditas de masa harina rellenas de queso, huevo duro y rodajas de plátano.

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