Receta de FANESCA 🥘🤤
Recipe Information
Fanesca
Cultural Context
Fanesca is a traditional Ecuadorian soup typically prepared during Holy Week. It symbolizes the blending of indigenous and Spanish culinary traditions, featuring a variety of grains and vegetables that reflect the country's agricultural diversity. Today, Fanesca is enjoyed not only during Easter but also as a comforting dish throughout the year, with families often passing down their unique recipes.
Quantities are estimated based on standard recipes for your convenience. The actual ingredients used in this video are accurate.
Remojar el bacalao por 12 horas para retirar el exceso de sal.
Cocinar el zapayo y el sambo por 10 minutos.
Licuamos el zapayo y el sambo con agua y reservamos hasta que quede hecho puré.
En una olla, colocar el aceite de achote y la mantequilla.
Sofreír la cebolla blanca y el ajo.
Agregar sal, comino, pimienta negra y orégano al gusto.
Añadir el sambo y el zapayo licuados a la olla.
Incorporar el frejol blanco, frejol rojo, chochos, mellocos, lenteja, arbeja, abas y choclo.
Licuamos la leche, crema de leche y pasta de maní y lo agregamos a la olla.
Agregar el bacalao, revolver y dejar cocinar por 20 minutos.
Sazonar con sal y culantro.
Servir la fanesca con acompañantes: huevo duro, empanadas de mejido, maduro frito, queso fresco, bolitas de harina, aguacate, ají y cebolla caramelizada.
Equipment Needed
Dietary
Allergens
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