Cómo Hacer Fanesca

Sumergir el bacalao en agua y refrigerarlo toda la noche.

Desaguar el bacalao y sumergirlo nuevamente en agua por 3 a 4 horas.

Desaguar de nuevo y cortar el bacalao en pedazos pequeños.

Sumergir los pedazos de bacalao en leche por 3 a 4 horas y reservar.

Cocinar el zapallo y zambo en poca cantidad de agua hasta que estén suaves.

Majar o licuar los zapallos hasta formar un puré.

Hacer el sofrito con la cebolla y el ajo en mantequilla y aceite de achote, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino.

Añadir el arroz y el puré, calentar hasta que comience a hervir.

Añadir 3/4 de litro de leche y todos los granos (chochos, lenteja y garbanzo), calentar hasta que comience a hervir y mezclar con frecuencia.

Añadir el bacalao y la leche, calentar hasta que hierva.

Disolver el maní en una taza de leche y añadirlo a la olla.

Añadir la crema de leche y mezclar la fanesca con frecuencia hasta que comience a hervir nuevamente.

Dejar que hierva por 10 minutos.

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