Recette zéro déchet - Bisque aux restes de crevettes

heavy cream

🥗Healthier: coconut milk

💰Cheaper: whole milk

Coconut milk offers creaminess with fewer calories.

cognac

🥗Healthier: white wine

💰Cheaper: dry vermouth

White wine adds acidity without the high cost.

shrimp

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: canned crab

Canned crab provides seafood flavor at a lower price.

fish stock

🥗Healthier: vegetable stock

💰Cheaper: water with fish sauce

Vegetable stock maintains flavor while being lighter.

Dans une cocotte, faire chauffer un fond d’huile et y faire suer l’oignon ciselé, l’ail dégermé et les légumes lavés et taillées en cubes.

Ajouter le concentré de tomates, le paprika et le cumin, bien mélanger et laisser caraméliser.

Ajouter les têtes de crevettes (conserver les queues pour la suite).

Bien mélanger, laisser suer à nouveau.

Déglacer au vin blanc, le laisser s’évaporer puis mouiller d’eau à hauteur, porter à ébullition puis baisser à frémissements.

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la bergamote et laisser à nouveau cuire 10 minutes à couvert.

Retirer la bergamote et mixer le tout au blender.

Filtrer pour obtenir une bisque lisse.

Remettre dans la casserole et crémer.

Assaisonner en sel et poivre.

Travailler le beurre pour le rendre pommade, y ajouter des zestes d’agrumes, la fleur de sel et le paprika.

Bien mélanger.

Tailler le pain en fines tranches et le faire toaster.

Décortiquer et hacher les crevettes.

Dans un saladier, les mélanger avec l’huile d'olive, le zeste et le jus de bergamote, la ciboulette ciselée et du poivre.

Tartiner les toasts de beurre agrumes et surmonter du mélange crevette.

Servir avec la bisque.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens