Pappa al pomodoro / Idee zuppe estive

fresh tomatoes

🥗Healthier: canned tomatoes

💰Cheaper: tomato paste

Canned tomatoes are often less expensive and have a longer shelf life.

Parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated cheese blend

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and provides a rich flavor.

fresh basil

🥗Healthier: dried basil

💰Cheaper: mixed Italian herbs

Dried herbs are more accessible and have a longer shelf life.

Per cucinare una golosa pappa al pomodoro come tradizione comanda, inizia a scegliere un kg di pomodori ben maturi, elimina il picciolo e lavali sotto un getto di acqua corrente. Incidi i pomodori alla base, fai un taglio a X con un coltello facendo attenzione a incidere solo la pelle, senza andare in profondità. Immergi i pomodori incisi in acqua bollente per circa 5 minuti, infine trasferiscili in acqua ben fredda per interromperne la cottura. A questo punto la pelle dei pomodori verrà via con molta facilità. Spella tutti i pomodori e poi tagliali a cubetti.

Scegli un buon pane rustico, magari sciapo come si usa in Toscana, e raffermo di almeno 2-3 giorni. Taglia il pane raffermo a cubetti di circa 3 cm, non è necessario tagliarli troppo piccoli, si sfalderanno comunque in cottura. Trita finemente la cipolla rossa e mettila in un tegame capiente con un filo generoso di olio extravergine di oliva. Lascia che la cipolla diventi traslucida e aggiungi i pomodori tagliati. Aggiungi anche il sale, il pepe e le foglie di basilico. Lascia cuocere il tutto per almeno 10 minuti.

A questo punto aggiungi il pane raffermo, mescola per bene e aggiungi il brodo vegetale caldo oppure dell'acqua, anch'essa calda. Mescola e lascia cuocere per circa 30- 40 minuti senza il coperchio, mescolando di tanto in tanto, a fine cottura otterrai una pappa, non brodosa ma nemmeno troppo asciutta. Servi ben calda, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva e una fogliolina di basilico.

Cooking Techniques

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Dietary

Allergens