🥗 INSALATA DI RISO CON VERDURE E GAMBERI: il piatto unico estivo fresco e colorato!

mozzarella balls

🥗Healthier: feta cheese

💰Cheaper: shredded mozzarella

Feta adds tanginess while reducing calories.

salami

🥗Healthier: turkey slices

💰Cheaper: ham

Turkey is leaner and lower in fat.

red wine vinegar

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: white vinegar

Apple cider vinegar offers a fruity flavor.

kalamata olives

🥗Healthier: green olives

💰Cheaper: canned black olives

Green olives are lower in calories.

Inizia preparando le verdure: lavale bene, poi taglia a cubetti piccoli e regolari le melanzane, le zucchine, i peperoni e la cipolla.

In una padella capiente, versa un buon giro d'olio e fai soffriggere la cipolla a fuoco dolce. Aggiungi i peperoni e le melanzane e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto unisci le zucchine e i pomodorini tagliati a metà. Aggiusta di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti, finché tutte le verdure non saranno tenere ma ancora consistenti. Una volta pronte, trasferiscile in una ciotola capiente e lasciale raffreddare.

Mentre le verdure si raffreddano, cuoci il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Nella stessa padella in cui hai cotto le verdure (non c'è bisogno di lavarla!), scalda un altro filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungi i gamberetti, un pizzico di sale e falli saltare a fuoco vivace per pochi minuti, finché non diventano rosati. Scola il riso al dente, passalo velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e scolalo molto bene. Lascia raffreddare sia il riso che i gamberetti.

È il momento di assemblare il tutto: nella ciotola con le verdure ormai fredde, aggiungi il riso, i gamberetti (dopo aver tolto l'aglio) e abbondante prezzemolo tritato. Mescola delicatamente, condisci con un altro filo d'olio se necessario e la tua insalata di riso è pronta!

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