Wiener Saftgulasch

beef

🥗Healthier: lean beef

💰Cheaper: pork

Pork can be more affordable and still provide good flavor.

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: white wine

Grape juice maintains sweetness without alcohol.

beef broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water + bouillon

Vegetable broth can be lighter and more affordable.

parsley

🥗Healthier: cilantro

💰Cheaper: green onions

Green onions provide a fresh flavor at a lower cost.

Falls vorhanden: Abschnitte vom Fleischhauer mitnehmen (Sehnen, Bindegewebe, Fett) und ohne Salz einige Stunden in Wasser köcheln lassen. Der Sud kann dann zum Aufgießen verwendet werden.

Fleisch in Würfeln von ca. 4-5 cm Kantenlänge schneiden.

Zwiebeln halbieren und feinblättrig schneiden.

Kümmel grob mörsern.

Schmalz oder Öl erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln 15 Minuten ohne jegliche Bräunung sanft anbraten.

Dann erst die zweite Hälfte dazugeben und mindestens eine Stunde bei geringer Hitze schmoren, dabei öfters umrühren.

Hitze abdrehen und die beiden Paprikapulver unterrühren und ganz kurz mitschmoren.

2 EL Essig unterrühren und sofort mit 1.7 Liter kochendem Wasser oder kochender, salzloser Rinderbouillon aufgießen.

30 Minuten köcheln lassen und dann das Fleisch samt Kümmel und Majoran (je 1 EL) dazugeben.

4 bis 5 Stunden bei geringster Hitze offen köcheln, bis das Fleisch weich genug ist.

Mit Salz abschmecken, wenn das Fleisch weich ist (aber bevor es zerfällt).

Auskühlen lassen, über Nacht kalt stellen und erst am nächsten Tag wieder aufwärmen.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens