FLAN DI BETTELMATT: la ricetta di Marco Sacco

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: mascarpone

Cottage cheese reduces calories while maintaining creaminess.

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: brown sugar

Honey provides natural sweetness.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is a dairy-free alternative.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: soy milk

Almond milk is lower in calories.

Per preparare i flan di Bettelmatt come prima cosa realizzate la salsa di pere in mostarda. Scolate le pere, tenendo da parte il loro liquido e tagliatele in 6 parti 1 . Prendete 100 g di liquido di conservazione delle pere, versatelo in un pentolino 2 e lasciatelo bollire per pochi istanti a fuoco basso senza coperchio 3 .

Aggiungete la panna 4 e sempre a fuoco basso riportate a bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro 5 e lasciatelo sciogliere roteando il pentolino. Emulsionate il tutto con un mixer ad immersione 6 ,

fino ad ottenere un composto omogeneo 7 . Lasciate riposare a temperatura ambiente e passate a realizzare la salsa di mirtilli. Tagliate le cipolle a fettine sottili 8 . In un pentolino versate i mirtilli, le cipolle 9

e l'acqua 10 . Lasciate cuocere per 5-8 minuti; i mirtilli dovranno sfaldarsi. Aggiungete poi lo zucchero 11 , il sale, i chiodi di garofano, la cannella, il pimiento e il pepe nero 12 .

Aggiungete l'aceto di mele 13 e continuate la cottura per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco ed emulsionate con il mixer ad immersione 14 . Setacciate il tutto 15

e tenete da parte 16 . Passate al flan: eliminate la buccia del formaggio, in modo da averne 120 g 17 e tagliatelo prima a fettine, poi a striscioline 18

e in ultimo a cubetti molto piccoli 19 . Versate nel bicchiere di un mixer e unite le uova intere, i tuorli 20 e la panna 21 .

Emulsionate il tutto con un mixer a immersione 22 e lasciate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente 23 . Dopo il riposo, versatelo all'interno degli stampini dal diametro di 7 cm precedentemente imburrati, lasciando circa 1 cm dal bordo 24 .

Cuocete i flan a 145° in forno statico preriscaldato per 40 minuti. Quando mancheranno pochi minuti tagliate il sedano rapa a fettine sottili. Sfornate i flan 25 , fiammeggiate la superficie con un cannello 26 . Poi sistemate la salsta alla mostarda formando un cerchio sul piatto da portata 27 ;

posizionate al centro il flan 28 e guarnite con due pezzetti di pera 29 . Posizionate sopra le pere delle fettine di sedano rapa 30 .

Ultimate con la salsa di mirtilli 31 , qualche mirtillo fresco 32 ed una grattata di pepe verde. Il flan di bettelmatt è pronto da servire 33 .

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