💥Готовим сервелат Европейский в специях | Тестируем текстильные оболочки с разным набором специй

pork

🥗Healthier: turkey

💰Cheaper: chicken

Turkey offers a leaner option with less fat.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice maintains sweetness without alcohol.

Предварительный посол мяса в вакууме 72 часа при температуре 4-6 градусов.

Приготовление набора специй и добавление к фаршу.

Набивка готового фарша в оболочку.

Усадка в холодильнике 24 часа при температуре 4-6 градусов.

Тепловая обработка без копчения:

1. Отепление - при 45-50°C до 35-40°C внутри изделия.

2. Обжарка - при 85-90°C до 60°C внутри изделия.

3. Варка с паром - при 80-85°C до 68-70°C внутри изделия.

Резкое охлаждение в ледяной воде на 25-30 минут.

Стабилизация в холодильнике 24-48 часов при температуре 4-6 градусов.

Cooking Techniques

Spice Level:

Allergens