Risi e Bisi - Ricetta Tradizionale - Chef Deg - Saporie

bacon

🥗Healthier: turkey bacon

💰Cheaper: smoked sausage

Turkey bacon reduces fat while maintaining flavor.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is dairy-free and adds umami.

Iniziare preparando il fondo tritando il cipollotto.

Mettere una noce di burro in una casseruola e inserire la cipolla e farla appassire.

Ricavare i piselli dai baccelli e di questi eliminare la parte più filamentosa.

Versare il riso nella casseruola col cipollotto aggiungendo una punta di sale.

Coprire il tutto con acqua e lasciar cuocere il tutto oltre al tempo di cottura del riso, una ventina di minuti circa, in modo che diventi molto morbido.

In una pentola far bollire dell’acqua, salare e sbollentare i piselli sgusciati e qualche baccello con ancora dei piselli dentro per qualche minuto.

Scolarli poi in acqua fredda.

Aggiungere alla pentola col riso i baccelli privati della parte filamentosa, privare i piselli della pelliccina esterna che si può mettere insieme al riso in modo da non buttare via nulla.

Aggiungere anche il prezzemolo e regolare di sale e pepe.

Quando il riso è sufficientemente morbido trasferire tutto il contenuto della casseruola in un frullatore e frullare insieme al parmigiano e olio extravergine, se dovesse essere troppo densa aggiungere un mestolino di acqua.

Setacciare la salsa e servire.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

Allergens