RISI e BISI - Ricetta Tradizionale Veneta - Riso coi Piselli

bacon

🥗Healthier: turkey bacon

💰Cheaper: smoked sausage

Turkey bacon reduces fat while maintaining flavor.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is dairy-free and adds umami.

1 Pulire i piselli: aprire i baccelli per togliere i semi.

2 Eliminare il filamento centrale da ogni baccello, aiutandosi con un coltello. Tuffare i baccelli in acqua fredda e bicarbonato, sciacquarli accuratamente e strofinarli per togliere le impurità.

3 Tuffare i baccelli puliti in una casseruola con abbondante brodo vegetale freddo: far cuocere per circa un'ora.

4 Dopo un'ora circa, i baccelli devono apparire morbidi e, al contatto con un mestolo, la polpa presente deve disperdersi nel liquido.

5 Filtrare il brodo attraverso un passaverdure per separare la parte fibrosa dei baccelli dalla parte liquida, ricca di sapore. Quest'operazione può essere eseguita man mano che il riso viene idratato con il brodo: in questo caso, il passaverdura va collocato direttamente sulla pentola del risotto e il brodo va filtrato progressivamente, man mano che il riso lo richiede.

6 A questo punto, procedere con la preparazione del risotto.

7 In una ciotola, versare due cucchiai di olio extravergine e aromatizzare con uno spicchio di aglio. Unire i piselli freschi e cuocere per 5-10 minuti, aggiungendo un mestolino di brodo di piselli.

8 Quando i piselli si sono ammorbiditi, aggiungere il riso: per questa ricetta, il riso più indicato è il Vialone Nano. Procedere come un normale risotto, idratando il riso di tanto in tanto, avendo cura di non far perdere il bollore alla pentola.

9 Due minuti prima del termine della cottura, aggiungere il prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e, a piacere, mantecare con del grana grattugiato. Il riso con i bisi non dev'essere asciutto come un normale risotto, ma non dev'essere nemmeno eccessivamente brodoso.

10 Servire subito il riso e bisi per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.

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