Испанский Сыр Иборес в домашних условиях

Нагреваем пастеризованное козье молоко до 65 градусов Цельсия и выдерживаем 15 минут.

Охлаждаем молоко до 31-32 градусов Цельсия.

Снимаем пенку с молока.

Готовим 10-процентный раствор хлористого кальция и добавляем 70-80 миллилитров на 18 литров молока, тщательно перемешиваем и оставляем на 2-3 минуты.

Рассыпаем мезодерму сильную закваску по поверхности молока и оставляем на 3-4 минуты.

Тщательно перемешиваем молоко, используя мешалку или шумовку, и оставляем на 45 минут для созревания при температуре 31-32 градуса.

Разводим 50 миллилитров молока свертывающего фермента в пастеризованной воде комнатной температуры и добавляем в молоко.

Каждые 5 минут проверяем образование сгустка с помощью стерилизованной крышечки, засекая время.

После 40 минут сгусток готов, нарезаем его на столбцы шириной около 1 сантиметра.

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens