Сервелат дома — вкус, который вас удивит! Как приготовить с набором специй от Крафтстор!

pork

🥗Healthier: turkey

💰Cheaper: chicken

Turkey offers a leaner option with less fat.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice maintains sweetness without alcohol.

Нарезать свиную лопатку на куски для мясорубки.

Измельчить мясо на мясорубке с решёткой диаметром 5-6 мм.

Добавить к фаршу комплексную приправу и посолочную смесь (нитритная соль и поваренная соль в соотношении 50 на 50) в количестве от 16 до 18 г.

Добавить пищевой фосфат и ледяную воду в фарш.

Вымешивать фарш с помощью бытового миксера в течение 5 минут до получения однородной массы.

Проверить температуру фарша, она не должна превышать 67°C.

Перенести фарш в шприц для набивки колбасы.

Подготовить коллагеновую оболочку, предварительно её промыть.

Набить коллагеновую оболочку фаршем, уплотняя его, чтобы убрать воздух.

Закрепить оболочку и подготовить к термообработке.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens