PERLES DU JAPON FAÇON RIZ AU LAIT (ft Christophe Adam) - Les amis du chef #1

Faire blanchir le riz rond et les perles du Japon dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes puis égoutter.

Donner une ébullition au lait, la vanille, le sucre et les zestes de citron vert.

Cuire le riz et les perles du Japon dans le lait chaud pendant 15 à 17 minutes à petit bouillon.

Finir la cuisson avec le jaune et le beurre en donnant un bouillon.

Monter la crème et l'incorporer à froid au riz au lait.

Couper la mangue en petite brunoise, les kumquats en fines rondelles.

Disposer quelques framboises sur chaque bol, ajouter la brunoise de mangue, les rondelles de kumquats, de la pulpe de passion et terminer par les pétales de violette et les micro-herbes.

Spice Level:

Dietary

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