Canederli allo speck, ricetta Trentino - Alto Adige

Tagliare il pane e metterlo in una ciotola in ammollo con il latte e lasciare che venga assorbito.

Tritare la cipolla e lo speck finemente e rosolarli in una padella con il burro sciolto.

Una volta rosolato, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Strizzare il pane dal latte e metterlo in una ciotola.

Aggiungere le uova, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, la cipolla e lo speck rosolati, un cucchiaino di sale ed un pizzico di pepe.

Compattare con le mani.

Se l’impasto resta molto appiccicoso, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato o di farina fino a raggiungere una consistenza da cui si possano staccare dei pezzi di circa 40 g e formare delle palle.

Mettere le palle su carta forno spolverata di farina, coprire con un panno e lasciare riposare per una decina di minuti.

Cuocere le palle in brodo vegetale per circa 4 minuti e servire caldi.

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