Croissant sfogliati

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.

In un contenitore o nella planetaria, unire lo zucchero, il latte, l'uovo, la farina e il sale.

Lavorare l'impasto per qualche minuto, poi aggiungere la vaniglia e il burro a pezzetti.

Lavorare bene l'impasto fino a ottenere un impasto morbido e lucido.

Mettere l'impasto in un contenitore coperto con pellicola trasparente e lasciare in frigo per 12 ore.

Preparare i 250 grammi di burro per la sfogliatura, appiattirlo con il matterello e metterlo in frigo.

Dopo 12 ore, stendere l'impasto e mettere il burro al centro, chiudere da entrambi i lati.

Stendere la pasta in modo che il burro sia distribuito bene e procedere con le pieghe:

1) Piegare a 3 e lasciare riposare in frigo per 1 ora.

2) Piegare a 3 e lasciare riposare in frigo per 1 ora.

3) Piegare a 3 e lasciare riposare in frigo per 1 ora.

4) Piegare a 4 e lasciare riposare in frigo per 6 ore.

Dopo 6 ore, stendere l'impasto in lunghezza di 70/75 cm e larghezza di 28 cm.

Formare i croissant e metterli in una teglia con carta forno, lasciare lievitare per 10 ore dentro il forno spento.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per circa 10/15 minuti.

Spennellare i croissant con latte e un tuorlo.

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Spice Level:

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