3. SEAstainable SEAfood Guide: Marzo - Pane e Sgombro - Chef Moreno Cedroni

extra virgin olive oil

🥗Healthier: light olive oil

💰Cheaper: canola oil

Light olive oil has fewer calories while canola oil is more budget-friendly.

balsamic vinegar

🥗Healthier: red wine vinegar

💰Cheaper: apple cider vinegar

Red wine vinegar offers a similar tang, while apple cider vinegar is often less expensive.

fresh herbs

🥗Healthier: dried herbs

💰Cheaper: no herbs

Dried herbs provide flavor at a lower cost, while omitting herbs saves money.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories, while pecorino is often less costly.

Far pulire gli Sgombri dal pescivendolo.

Mettere in un tegame alto almeno 10 centimetri acqua, un po’ di aceto e sale e ottenere un bollore soffice.

Immergere gli Sgombri interi e farli cuocere per 4-5 minuti.

Utilizzare uno stecchino per controllare la cottura degli Sgombri, quando lo stecchino entrerà con facilità togliere i pesci dalla cottura.

Con le mani, oppure utilizzando un cucchiaio ed una forchetta, togliere la polpa dalla spina del pesce cercando di mantenere la pelle attaccata.

Lavare e tagliare i datterini in 4 o 6 parti a seconda della loro grandezza e condirli con l’aceto balsamico, il sale e l’olio extravergine d’oliva.

Tagliare il basilico e la menta a pezzi con la forbice e unirli ai pomodorini.

Preparare una vinaigrette con acqua, aceto, olio extravergine d’oliva, erba cipollina tritata e sale.

Tagliare il pane a fette con spessore di un paio di centimetri, passarle al forno a 160°C per pochi minuti fino a renderle leggermente croccanti.

Togliere il pane dal forno e immergerlo per qualche minuto nella vinaigrette.

A questo punto prendere un piatto e porre al centro le fette di pane, appoggiare i filetti di sgombro spinati e concludere aggiungendo i pomodorini, basilico e la menta.

Spice Level:

Dietary

Allergens