L'AUDACE

extra virgin olive oil

🥗Healthier: light olive oil

💰Cheaper: canola oil

Light olive oil has fewer calories while canola oil is more budget-friendly.

balsamic vinegar

🥗Healthier: red wine vinegar

💰Cheaper: apple cider vinegar

Red wine vinegar offers a similar tang, while apple cider vinegar is often less expensive.

fresh herbs

🥗Healthier: dried herbs

💰Cheaper: no herbs

Dried herbs provide flavor at a lower cost, while omitting herbs saves money.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast offers a cheesy flavor with fewer calories, while pecorino is often less costly.

Per preparare L'Audace, iniziamo dalla salsa di cipolle: mondate e tagliate le cipolle dorate a dadini, ovvero dovrete ottenere una brunoise. In una padella versate l'olio extravergine di oliva 1 , aggiungete le cipolle 2 e fate rosolare, mescolando di tanto in tanto 3 .

Unite l'acqua 4 , poi l'amido di mais 5 , quindi salate 6 .

Lasciate cuocere circa 10 minuti, a fuoco medio-basso sempre mescolando di tanto in tanto 7 . Quando sarà ben ammorbidita, aggiungete l'aceto balsamico 8 e 1 cucchiaino di zucchero 9 .

Fate cuocere ancora qualche minuto 10 , a fuoco vivace, fino a quando non si sarà addensata. Una volta pronta, frullate con il mixer ad immersione 11 , fino ad ottenere una crema liscia e uniforme. La salsa va in frigo a riposare per circa 2 ore, coperta con pellicola 12 .

Per i peperoni: lavateli, divideteli a metà e togliete il picciolo 13 , otterrete circa 560 g di peperoni puliti. Sbollentateli per 2 minuti 14 . Scolateli, quindi passateli sulla griglia rovente 15 , rosolando tutte le parti a fiamma media.

Una volta pronti, tagliateli a striscioline 16 , trasferiteli in una ciotola e condite con olio 17 , sale e pepe. Tenete da parte 18 .

Passate alla pastella: in un recipiente versate la farina, grattugiate la scorsa di limone 19 e insaporite con sale 20 , maggiorana e timo essiccati, pepe bianco 21 .

Unite l’acqua 22 , la birra 23 e mescolate delicatamente con una frusta 24 ,

Fate attenzione a non formare grumi 25 . Ora occupatevi del pollo: ponete su tagliere il petto e pulitelo privandolo del grasso e dei nervi, dopodiché dividetelo in due facendo scorrere la lama in mezzo 26 . Ottenendo così due filetti uguali 27 . Battete leggermente la carne in modo da arrivare allo spessore di 1 cm.

Poi dividete in due le fette di petto di pollo, ricavando così 4 pezzi più o meno della stessa grandezza e peso 28 . Passate i pezzi prima nella semola 29 e poi nella pastella che avete preparato, lasciando cadere la parte in eccesso 30 .

Quindi passate i pezzi nelle briciole di pane 31 assicurandovi che siano coperti ovunque con le briciole 32 . Man mano disponete i pezzi su un vassoietto; lasciate riposare a temperatura ambiente 33 .

Fate arrivare l'olio di semi di girasole a temperatura per friggere (170° da misurare con termometro), quindi friggete i petti di pollo 34 , fino a doratura: ci vorranno circa 4 minuti. Trascorsi 2 minuti di cottura del pollo sistemate i panini su una leccarda rivolgendo la parte interna verso l’alto 35 e infornateli per 3-4 minuti in modalità grill fino a che non saranno ben dorati 36 .

A questo punto anche le cotolette dovrebbero essere arrivate a cottura e ben dorate, scolatele, ponendole su un vassoio con carta assorbente 37 . Quindi passate alla composizione: sulla base del panino adagiate la cotoletta 38 , una fetta di scamorza affumicata

i filetti di peperoni grigliati 40 , la salsa di cipolle e richiudete 41 . L'Audace è pronto per essere gustato 42 !

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens