Baccalà Mantecato - La crema veneziana che conquista al primo assaggio - Antipasto Veneto

Rimuovi con attenzione tutte le lische dal baccalà già ammollato, quindi taglialo in pezzi regolari. Mettilo in una pentola capiente e coprilo con abbondante acqua fredda. Aggiungi lo spicchio d'aglio non sbucciato e le foglie di alloro per aromatizzare.

Porta l'acqua a bollore e da quel momento cuoci per circa 15 minuti. Una volta cotto, scolalo conservando un po' del liquido di cottura.

Elimina con cura la pelle dal pesce e trasferisci la polpa in una ciotola. Lasciala intiepidire per facilitare la lavorazione.

Inizia a sminuzzare il pesce con una frusta a mano, esercitando una pressione costante. Quando è ben spezzettato, versa l'olio extravergine d'oliva poco alla volta, continuando a mescolare con vigore.

Prosegui con l'emulsione, incorporando gradualmente l'olio e lavorando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e montata. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il composto più spumoso.

Aggiusta di sale secondo il gusto personale. Una volta raggiunta la giusta consistenza, trasferisci il composto in una ciotolina da portata.

Cospargi la superficie con prezzemolo tritato finemente per profumare e decorare.

Servi il baccalà mantecato formando delle quenelle con due cucchiai e adagiale su crostini di polenta caldi e croccanti.

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Spice Level:

Dietary