SPAGHETTI GROSSI n° 5 INTEGRALI con BACCALÀ MANTECATO, PINOLI E UVETTE

Metti in ammollo l’uvetta per 30 minuti.

Taglia il baccalà già dissalato.

Metti il baccalà in una pentola con abbondante acqua, l’aglio, metà limone e l’alloro e cuoci per 20 minuti schiumando di tanto in tanto.

Una volta cotto, rimuovi la pelle e le lische.

Asciuga la pelle con la carta da cucina quindi friggila nell’olio di semi di girasole.

Con una frusta, rompi il baccalà, aggiungi gradualmente dell’olio e dell’acqua di cottura del pesce e continua a mischiare con la frusta finché il pesce non si sfalda e si monta.

Taglia l’erba cipollina e tosta su una fiamma bassissima i pinoli.

In una pentola, cuoci gli Spaghetti Grossi in acqua salata.

Prendi il baccalà mantecato e aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura portalo a temperatura.

Tre minuti prima del termine della cottura, trasferisci gli spaghetti nella casseruola con il baccalà e finisci di cuocere gli spaghetti.

Fuori dal fuoco, aggiungi i pinoli tostati, l’uvetta e mischia per amalgamare i sapori.

Servi nei piatti con una spolverata di pepe grattugiato sul momento, un altro po’ di baccalà mantecato, l’erba cipollina e la pelle fritta del baccalà.

Spice Level:

Dietary