PASTIERA NAPOLETANA: la RICETTA ORIGINALE e i SEGRETI per un risultato perfetto

Inizia con la preparazione della frolla: miscela il burro freddo ma lavorabile con lo zucchero, la scorza d'arancia e di limone, poi incorpora l'uovo, proseguendo a lavorare il composto con una forchetta (1).

Quando avrai ottenuto un composto liscio e morbido, dalla consistenza a pomata, unisci anche il miele per conferirgli maggiore colore e profumo (2).

Mescola ancora e procedi con metà dose della farina (3), lavora ancora il composto prima con la spatola o la forchetta, poi aggiungi il resto della farina.

A questo punto, trasferisci l'impasto su una spianatoia e lavoralo ancora per pochi minuti con la punta delle dita, in modo da compattarlo senza surriscaldare il burro (4).

Avvolgi il panetto ottenuto con la pellicola trasparente (5) e riponilo in frigo per almeno 40 minuti.

A questo punto, occupati della crema di grano: raccogli in una pentola il latte, il burro e la scorza di limone, prelevandola con un pelaverdure e facendo attenzione a scartare la parte bianca, detta albedo, che potrebbe conferire un retrogusto amarognolo (6).

Quando il burro sarà perfettamente sciolto versa il grano già cotto (7), mescola e cuoci finché non otterrai un composto denso e cremoso.

Occorreranno circa 15 minuti: procedi poi eliminando la scorza di limone (8) e trasferisci la crema di grano in un piatto fondo, coprendola con un foglio di pellicola a contatto, per farla raffreddare più velocemente.

Sistema la ricotta di pecora setacciata in una ciotola, aggiungi lo zucchero e la scorza di arancia e di limone (9), quindi mescola per bene con la forchetta.

Unisci, infine, le uova e i tuorli, fino a ottenere una crema fluida e uniforme (10).

Una volta raffreddata la crema di grano, frullane una parte con un mixer a immersione, così da renderla più vellutata e conferire texture differenti (11).

Trasferisci il grano nella crema di ricotta (12) e amalgama per bene i composti così da renderli omogenei.

Completa con i canditi tagliati a dadini sottili (13) e profuma il tutto con un goccino di acqua di fiori d'arancio.

Riprendi il panetto di frolla dal frigo, tagliane circa 2/3 e stendilo con l'ausilio di un matterello. Trasferisci la frolla all'interno della tortiera da 24 cm di diametro, già imburrata e infarinata: le migliori sono quelle dai bordi alti e svasati, ma andrà bene anche uno stampo a cerniera. Elimina l'eccesso dai bordi tagliandolo con un coltello (14).

Farcisci la base con la crema, versandola fino ad arrivare a 1 cm dal bordo, poi posiziona le sette strisce decorative tradizionali della pastiera: prima 4, poi le altre 3 in senso diagonale (15). Elimina anche l'eccesso di pasta delle strisce e preriscalda il forno a 180 °C.

Quando il forno sarà giunto a temperatura, cuoci la pastiera per almeno 50 minuti: dovrà gonfiarsi e risultare ben dorata (16). Una volta pronta, sfornala e lasciala riposare per almeno 6-8 ore, meglio ancora se tutta la notte.

La pastiera napoletana è pronta (17).

Puoi servirla al naturale o spolverizzarla di uno strato impalpabile di zucchero a velo (18).

Tagliala a fette e gustala in tutta la sua irresistibile bontà (19).

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