Pastiera tradizionale napoletana

Quando volete realizzare la ricetta della pastiera napoletana per prima cosa dedicatevi alla preparazione della frolla: in una ciotola mettete il burro e lo strutto, unite lo zucchero e cominciate a lavorare il composto prima con un leccapentole e successivamente con le mani fino ad incorporare bene gli ingredienti. Aggiungete poco alla volta l’acqua facendola incorporare ad ogni aggiunta, sempre lavorando con le mani, successivamente unite la farina e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, avvolgete nella pellicola e trasferite in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno, per prima cosa stringete il grano cotto con le mani in modo da ammorbidirlo leggermente e tenete momentaneamente da parte. Mettete ora in un contenitore la ricotta setacciata e lo zucchero quindi amalgamate bene, incorporate anche il grano. In un ciotolino a parte sbattete le uova e unitele al composto di ricotta, la quantità di uova va in base alla consistenza della ricotta nel nostro caso sono state necessarie tutte e tre le uova, se la ricotta fosse molto morbida potete utilizzare meno uova sbattute. In fine aggiungete un pizzico di sale, il latte, l’aroma di fiori di arancio e l’arancia candita a cubetti, amalgamate bene il tutto.

Trascorso il tempo di riposo della frolla stendetela, aiutandovi con poca farina, dello spessore di circa 2 mm scarsi quindi ponetela in uno stampo da pastiera del diametro di 22 cm, cosparso con dello staccante, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e rimuovete la pasta in eccesso dai bordi. Versate il ripieno nello stampo e con la frolla rimanente formate 7 strisce da porre sopra la pasta della larghezza di circa 1 cm. Posizionate prima 4 strisce per un verso e poi le altre 3 in modo da formare una griglia.

Trasferite in forno statico a 200°C per 60 minuti. Sfornate la pastiera e lasciate raffreddare completamente prima di servire, se la lasciate riposare una notte intera sarà ancora più buona.

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