Pastiera Napoletana la ricetta della PASTIERA Napoletana della tradizione

In una pentola metti 500-600 gr di Grano cotto, aggiungi mezzo litro di latte, 180 gr di zucchero e porta ad ebollizione sul fornello.

Mentre bolle, aggiungi della scorza di limone o di arancia grattugiata e aroma di vaniglia o millefiori.

Fai bollire circa 15 minuti finché non sarà un composto denso.

Togli dal fornello e aggiungi mezzo chilo di ricotta asciutta e mischia.

Aggiungi poi i canditi e 2 uova e mischia bene.

In una ciotola grande metti farina, burro e zucchero e li sfreghi con le mani fino ad ottenere un composto che sembra formaggio grattugiato.

Aggiungi un uovo, un pizzico di sale, e ora impasti.

Fodera una teglia leggera e imburrata con la pasta frolla stesa con il mattarello.

Conserva a parte una pallina di frolla, circa 100 gr.

Foderata la teglia con un bordo alto 5 cm puoi ora riempire con il composto ormai tiepido.

Taglia la pasta frolla in eccesso con una rotella.

Con la pasta frolla che avevi conservato prima e quella rimasta adesso fai una pallina, e la stendi con il mattarello.

Devi ottenere delle strisce larghe un centimetro o due.

Sulla torta devi incrociare 7 strisce in totale e con le strisce rimaste crea un bordino alla torta.

Con un rosso d’uovo mischiato a due cucchiai di latte puoi spennellare le parti di pasta frolla esposte nella teglia.

In forno statico a 170°c per 90 minuti.

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