Gelato Stracciatella - La Ricetta Originale

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

1 In un pentolino versare il latte, la panna, lo zucchero, il destrosio, la farina di semi di carrube e l'inulina.

2 Incidere un baccello di vaniglia, raschiarne i semi ed aromatizzare il liquido.

3 Mescolare la miscela con il frustino e scaldare a fuoco moderato, in costante agitazione.

4 Procedere con il riscaldamento della miscela fino al raggiungimento degli 85°C, temperatura in cui il composto viene pastorizzato: in questo modo, il gelato si conserverà al meglio.

5 Filtrare la miscela e lasciar riposare il composto prima a temperatura ambiente; successivamente riporre il tutto in frigorifero.

6 Dopo il completo raffreddamento della miscela, procedere con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera. Lasciar mantecare per 10-15 minuti.

7 Trascorsi circa 10-15 minuti, la massa risulta densa ma non completamente congelata. Sciogliere dunque il cioccolato fondente a bagnomaria, in un pentolino oppure nel microonde. Versare a filo il cioccolato nella gelatiera: man mano che il cioccolato entra a contatto con la massa fredda, questo si indurirà ed assumerà le tipiche caratteristiche della stracciatella.

8 Rimuovere la massa dalla gelatiera e riporre in congelatore per un'ora.

9 Servire il gelato in coppetta oppure su un cono.

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