Paste di mandorla e pizzicotti

almond flour

🥗Healthier: ground oats

💰Cheaper: all-purpose flour

Ground oats provide a gluten-free option with a similar texture.

sugar

🥗Healthier: coconut sugar

💰Cheaper: brown sugar

Coconut sugar offers a lower glycemic index.

egg whites

🥗Healthier: aquafaba

Aquafaba is a vegan substitute that mimics egg whites.

Per preparare i dolcetti alle mandorle utilizzare mandorle pelate - per eliminare la buccia basta mettere le mandorle qualche minuto un'acqua bollente, la buccia verrà via facilmente. In tal caso lasciar raffreddare le mandorle. Versare in un contenitore con lame d'acciaio lo zucchero (consiglio uno zucchero fine tipo Eridania) e le mandorle. Azionare il mixer e frullare a scatti fino ad ottenere un composto farinoso. In alternativa va bene la farina di mandorle da unire allo zucchero, in tal caso non serve frullare ma va bene mescolare con una spatola. ( guarda il video) Unire gli albumi 65 grammi, scorza di limone e aroma di mandorle amara. Mescolare il tutto compattare e mettere il panetto ottenuto in frigorifero per almeno un'ora.

Trascorso il tempo di riposo dell'impasto passare alla preparazione dei dolcetti, io ho scelto di preparare sia i pizzicotti che le paste di mandorla decorate. Per i pizzicotti con le mani umide staccare dei pezzi, formare le palline e passare nello zucchero a velo. Posizionare in un piatto e mettere a riposo in frigo dalle 3 ore a salire (meglio una notte). Per le paste di mandorla mettere l'impasto in una sac a poche - io utilizzo quelle usa e getta con bocchettone a stella largo formare i dolcetti con due giri e mettere anche queste in un piatto che andrà a riposo in frigo dalle 3 ore a salire (meglio una notte).

Trascorso il tempo di riposo prelevare i dolcetti e posizionarli all'interno di una teglia con carta forno, io mi trovo bene con i tappetini in silicone da forno - Decorare con frutta condita, mandorle, creare la forma hai pizzicotti con le dita. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per almeno 13 - 15 minuti ( non più di 18 minuti) Dopo la cottura , i dolcetti saranno morbidi, lasciarli raffreddare prima con sportello semi aperto poi estrarre la teglia e lasciarli fuori almeno 1 ora. I dolcetti sono pronti da gustare.

I dolcetti di pasta mandorla si conservano a lungo - circa 10 giorni - chiusi all'interno di un contenitore con coperchio o bustine in plastica per alimenti. Io mi sono divertita a creare delle confezioni regalo - come anche con i dolcetti alle nocciole Brutti ma buoni - biscotti di natale alla cannella

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens