RECETTE DU BAVAROIS FRAMBOISE

heavy cream

🥗Healthier: coconut cream

💰Cheaper: milk + cornstarch

Coconut cream reduces calories while maintaining creaminess.

fruit puree

🥗Healthier: yogurt

💰Cheaper: canned fruit

Yogurt adds tanginess and is often more accessible.

Montez ensemble les oeufs et le sucre en vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture de « ruban ».

Ajoutez la farine et incorporez délicatement sans faire retomber les oeufs.

Versez dans un moule de 18 cm de diamètre (la moitié seulement) et cuisez à 180°C pendant 18 minutes. Réservez de côté.

Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre et le lait pour réaliser la crème anglaise.

Cuisez le mélange à 83°C, puis ajoutez la gélatine, les framboises et mixez le tout.

Laissez refroidir au frigo jusqu’à ce que la température du mélange atteigne 20°C.

Montez les 150 ml de crème dans un bol bien froid au fouet.

Incorporez la crème montée à la préparation précédente avec une maryse.

Découpez le biscuit en 2 parties et placez la base dans un cercle de 18 cm de diamètre avec du papier rhodoïd.

Disposez les demi framboises contre le cercle et les entières au milieu, puis coulez la bavaroise par-dessus.

Insérez la deuxième partie du biscuit et recouvrez de mousse.

Réservez 2 h minimum au frigo pour que la bavaroise fige.

Recouvrez le dessus de confiture de framboise et décorez à votre convenance.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

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