Recette du Bavarois à la fraise - 750g

heavy cream

🥗Healthier: coconut cream

💰Cheaper: milk + cornstarch

Coconut cream reduces calories while maintaining creaminess.

fruit puree

🥗Healthier: yogurt

💰Cheaper: canned fruit

Yogurt adds tanginess and is often more accessible.

Faire tremper les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Tailler la génoise au bon gabarit du moule. Faire chauffer l'eau, la liqueur et le sucre pour réaliser le sirop et réserver.

Verser les 3/4 du coulis de fraises dans un saladier avec le jus de citron. Faire chauffer le restant au micro-ondes et ajouter la gélatine égouttée pour la faire fondre. Verser ce mélange dans le coulis, mélanger et laisser refroidir à température ambiante. 

Monter la crème fraîche avec le sucre glace en chantilly, à peine montée, juste onctueuse. Incorporer cette chantilly au coulis de fraises à peine gélifié et mélanger délicatement. Verser dans le moule et déposer la génoise, appuyer pour enfoncer légèrement la génoise dans la crème. Imbiber le biscuit avec le sirop et mettre le tout au congélateur 2 à 3 heures. En attendant, préparer le nappage en mélangeant le coulis et les 2 feuilles de gélatine, préalablement trempées dans de l'eau froide et essorées. 

Retourner le bavarois sur une grille et verser le coulis. Laisser figer au frais 30 minutes et servir.

Cooking Techniques

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