Flamenquines de Córdoba

Per questa ricette è preferibile utilizzare delle fette di arista sottili in modo che la cottura sia rapida e risulti più semplice formare gli involtini. Quando volete fare i flamenquines de Córdoba iniziate assottigliando le fette di arista tra due fogli di carta forno, con un batticarne, cercate di allargarle il più possibile senza però romperle.

Ora distribuite le fette sul piano di lavoro, adagiate una fetta di prosciutto su ogni fettina di carne, se le fette di prosciutto fossero particolarmente grandi ripiegatele su se stesse in modo da conferirgli la stessa dimensione delle fette di carne. Nel caso il prosciutto crudo utilizzato sia dolce salate leggermente l’arista, altrimenti come nel nostro caso stiate utilizzando un prosciutto saporito non ci sarà bisogno di salare.

Arrotolate la carne per formare gli involtini dopodiché passateli prima nella farina quindi nelle uova sbattute, insaporite con un pizzico di sale, infine nel pangrattato, ripetete il passaggio nell’uovo e nel pangrattato in modo da ottenere una doppia panatura.

Fate dorare le flamenquines in olio di semi caldo a 160°C, l’olio in padella deve essere in quantità sufficiente a coprire almeno metà dei rotolini così da ottenere una cottura omogenea fate cuocere il tempo necessario ad ottenere una bella doratura su tutti i lati quindi scolate su carta assorbente e servite.

Spice Level:

Dietary

Allergens