PASTEIS DE NATA: la RICETTA ORIGINALE portoghese e i SEGRETI per un risultato perfetto! 😍​

cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk

Greek yogurt adds creaminess with fewer calories, while milk is more budget-friendly.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated cheese blend

Nutritional yeast is lower in calories and provides a cheesy flavor, while a cheese blend can be more affordable.

Per preparare i pastéis de nata, inizia dal guscio esterno: sovrapponi i due rettangoli di pasta sfoglia, quindi arrotolali strettamente per formare un cilindro compatto (1); avvolgi quest'ultimo in uno strato di pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 20 minuti. Per velocizzare l'operazione, noi abbiamo utilizzato pasta sfoglia già pronta ma, se hai un pizzico di dimestichezza in cucina e un po' di tempo a disposizione, puoi confezionarla in casa seguendo la nostra ricetta.

Imburra accuratamente uno stampo per muffin. Trascorso il tempo di riposo, riprendi la sfoglia dal frigo e taglia il cilindro in tante rondelle spesse circa 2 cm (3).

Posiziona ogni rondella al centro degli appositi spazi dello stampo per muffin ed esercita una leggera pressione con le dita, in modo da allargarla gradualmente verso i bordi e ottenere così dei cestini (4). Una volta modellati, tienili da parte in frigorifero.

Occupati, ora, dello sciroppo: versa in un pentolino l'acqua, lo zucchero, la scorza pelata di un limone biologico e una stecca di cannella (5), quindi porta il tutto sul fuoco e lascia sciogliere lo zucchero, mescolando continuamente, fino a ottenere uno sciroppo fluido e dorato.

Filtra lo sciroppo ottenuto attraverso un colino a maglie fitte e raccoglilo in una ciotola (6), quindi tienilo da parte.

Confeziona la crema: raccogli in una casseruola la farina, l'amido di mais e un pizzico di sale (7), quindi miscela le polveri con una frusta.

Aggiungi il latte tiepido gradualmente, mescolando di continuo (8), così da evitare la formazione di grumi. Versato tutto il liquido, trasferisci il pentolino sul fuoco e cuoci il composto finché non otterrai una crema densa e corposa.

A questo punto, versa lo sciroppo preparato in precedenza un po' alla volta, aggiungendone altro man mano che il precedente è stato completamente incorporato (9). Lascia raffreddare completamente il composto.

Infine, unisci i tuorli e le uova intere (10) e amalgama con la frusta fino a ottenere una crema liscio, fluida e omogenea.

Riprendi i cestini di sfoglia dal frigo e riempili per 3/4 con la crema preparata: cerca di lasciare almeno 5 mm liberi al bordo, altrimenti, in cottura, rischierà di fuoriuscire (11). Cuoci i pastéis de nata in forno statico preriscaldato a 250 °C, sistemando lo stampo nel ripiano centrale, per 25 minuti. Se necessario, sposta poi la teglia nel ripiano più alto e aziona il grill peer 5 minuti, così da ottenere la tipica superficie brunita.

Sforna i dolcetti e, ancora caldi, spennellali con una miscela di acqua calda e zucchero, così da renderli lucidi e ancora più invitanti (12). Dopodiché, sformali e sistemali su un vassoio, quindi spolverizzali poi di cannella in polvere o di zucchero a velo oppure, se preferisci, di entrambi.

I pastéis de nata sono pronti: gustali ancora caldi e fragranti (13).

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

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