Paccheri al salmone fresco: come farli cremosi senza panna | Il chicco di mais

cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk

Greek yogurt adds creaminess with fewer calories, while milk is more budget-friendly.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated cheese blend

Nutritional yeast is lower in calories and provides a cheesy flavor, while a cheese blend can be more affordable.

Per preparare la pasta al salmone fresco iniziate pulendo il salmone: eliminate la pelle e le lische: generalmente sono concentrate in una delle due metà del filetto, individuatele e, con le mani o con l’aiuto di una pinzetta, staccatele una ad una (1).

Tagliate il salmone a cubetti (2). Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella assieme all’olio e al burro a fuoco basso (3).

Quando la cipolla sarà diventata trasparente unite i cubetti di salmone (4), salateli leggermente, pepateli e fateli cuocere un minuto o due, girandoli spesso. Con un cucchiaio potete sfaldarli leggermente per creare una sorta di crema.

Alzate quindi la fiamma e sfumate con il vino bianco (5). Lasciate evaporare, mescolando spesso, e spegnete il fuoco (6).

Lessate la pasta in abbondante acqua salata; quando mancano 2-3 minuti al momento di scolarla, prelevate un po’ della sua acqua di cottura con un pentolino.

In un mixer frullate metà del salmone con un mestolino di acqua di cottura della pasta (7) (non usatela tutta, vi servirà anche in seguito). Dovrete ottenere un composto omogeneo e piuttosto liquido (8). Versatelo nella padella con il resto del salmone (9).

Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella (10), dove dovrà terminare la cottura. Risottate la pasta al salmone fresco per un minuto o due a fuoco medio, mescolandola spesso e aggiungendo altra acqua di cottura se il condimento dovesse asciugarsi troppo.

Quando la pasta al salmone fresco risulterà cremosa e ben mantecata, spegnete il fuoco e aggiungete una macinata di pepe e un po’ di erba cipollina tritata (11).

Servite la pasta al salmone fresco subito.

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