Neujahrsbrezeln mit Dinkelvollkornmehl sehr lecker auf eine andere besondere Art

Die Hefe zusammen mit einem TL Zucker und etwas warmer Milch in einem Gefäß verrühren und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Das Mehl abwiegen, in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde eindrücken.

Salz und 2 TL Zucker ringsum auf den Rand streuen.

Die restliche Milch lauwarm erwärmen und die Butter in kleinen Stücken zur warmen Milch geben.

Die Hefemilch in die eingedrückte Mehlmulde schütten.

Das lauwarme Milch-Buttergemisch in die Schüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem lockeren Hefeteig rühren, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Der geschmeidige Hefeteigklumpen ruht auf dem bemehlten Schüsselboden.

Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen ca. 30 – 40 Minuten aufgehen lassen.

Den Hefeteig erneut kräftig durchkneten und in zwei Hälften teilen.

Davon jeweils ein kleines Teilstück für den oberen Zopf auf die Seite legen.

Die 2 große Teigstücke jeweils zu einer dicken Rolle formen und an den Enden dünn auslaufen lassen.

Jeweils eine Brezel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in genügend großem Abstand zur anderen Brezel legen.

Die 2 kleinen Teilstücke jeweils dritteln, dünne Stränge rollen und einen schmalen aber langen Zopf formen, damit er oben auf die Bauchform der Brezel passt.

Mit dem Messer an der oberen dicken Seite der Brezel einritzen und darüber einen kleinen Zopf andrücken.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen.

Damit die Brezel beim Aufgehen und Backen in Form bleibt, je ein Stück zusammen geknüllte Alufolie in die Öffnungen einlegen und erneut gehen lassen bis der Backofen die richtige Temperatur hat.

Das Eigelb verquirlen und die Brezeln reichlich damit einpinseln. Nach Bedarf kann etwas Milch hinzugefügt werden.

Das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben und auf mittlerer Schiene ca. 20 - 25 Minuten backen.

Wenn nach der Stäbchenprobe kein Teig mehr anhaftet, sind sie fertig und können aus dem Backofen genommen werden.

Auskühlen lassen und genießen!

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary