Laugenbrezel selber machen/einfaches und gelingsicheres Rezept mit Natron / wie vom Bäcker

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

Whole wheat flour adds more fiber and nutrients.

butter

🥗Healthier: olive oil

Olive oil is a healthier fat option.

Die Hefe in der kalten Milch auflösen.

In eine Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Butter und die aufgelöste Hefe geben.

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder mit den Händen 10 Minuten auf Stufe 1 zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer runden Kugel formen. In eine geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Anschließend in 8 gleich große Stücke schneiden (etwa 100 g pro Stück) und wie im Video beschrieben zu einer Brezel rollen und formen.

Den Teigstrang ziemlich dünn ausrollen, etwa 50 cm Länge. Die Mitte des Stranges sollte dicker sein.

Den Ofen auf 220 C° Ober-Unterhitze vorheizen. Er sollte etwa 30 Minuten richtig heiß werden.

Während die Brezeln geformt werden, kann bereits die Natronlauge hergestellt werden.

Dazu einfach das Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen und Salz dazu geben. Den Topf von der Herdplatte nehmen bevor das Natron in das kochende Wasser gegeben wird.

Sind die Brezeln geformt werden sie für maximal eine Minute in die kochende Natronlauge gegeben. Die Brezel leicht mit einer Schaumkelle kurz unter das Wasser tunken.

Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Hagelsalz bestreuen.

Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge vorsichtig an der breiten Seite der Länge nach entlang schneiden.

Die Brezeln werden im vorgeheizten Backofen bei 220 C° Ober-Unterhitze für etwa 20-25 Minuten gebacken.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens