Brezeln backen

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

Whole wheat flour adds more fiber and nutrients.

butter

🥗Healthier: olive oil

Olive oil is a healthier fat option.

<h6>Die Zutaten zusammen ergeben eine Gesamtteig von ca. 1.700 g. Eine Portion ergibt ca. 20 Stück&nbsp;<span style="letter-spacing: 0px;">à 85 g.</span></h6><p><h4>Poolish:</h4>Die Zutaten für das Poolish miteinander vermengen und

zunächst 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.&nbsp;</p><p><h4>Hauptteig:</h4>Wenn das Poolish fertig ist, die Zutaten für den Hauptteig

vermengen und in der Teigknetmaschine kneten.</p><p>

Anschließend den Teig 15 – 20 Minuten ruhen lassen

und nach der Teigruhe in 85&nbsp;g Stücke abwiegen.&nbsp;</p><p>Formen Sie die Teiglinge nun zu einem Einstrangzopf

oder zu einer Brezel und lassen Sie diese nochmals

ca.&nbsp;90 Minuten ruhen. Nach der Teigruhe kommen die

geformten Zöpfe bzw. Brezeln für 12 – 15 Stunden bei

ca.&nbsp;4 °C in den Kühlschrank.&nbsp;</p><p>Nach der Ruhezeit im Kühlschrank belaugen und anhand nebenstehenden Temperaturen backen.

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Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens