Comment fabriquer un fromage de chèvre frais maison ? lait de chèvre - sans vinaigre ni citron

goat milk

🥗Healthier: low-fat goat milk

💰Cheaper: cow milk

Cow milk is more widely available and less expensive.

rennet

🥗Healthier: vegetarian rennet

💰Cheaper: lemon juice

Lemon juice is a natural coagulant and easier to find.

mesophilic starter culture

🥗Healthier: yogurt

💰Cheaper: buttermilk

Both yogurt and buttermilk can help achieve similar tanginess.

salt

🥗Healthier: sea salt

💰Cheaper: table salt

Sea salt offers a different flavor profile.

Utiliser un lait cru de moins de 24h.

Mettre à température 21°C.

Ajouter les ferments lactiques.

Ajouter les ferments d'affinage.

Ajouter la présure.

Mélanger, couvrir et réserver dans un endroit à 20-21°C pendant 24h.

Trancher et mettre en moule le caillé.

Laisser égoutter pendant 24h, sur grille milieu aéré et protégé des mouches.

Retourner une première fois dans les moules.

Retourner une seconde fois et une troisième fois à intervalle de 3h ou 4h.

Laisser égoutter toujours à 21°C, milieu aéré et protégé des mouches.

Démoulage.

Salage avec 1.5% de sel fin.

Remettre à égoutter 12H à 21°C sur grille, milieu aéré et protégé des mouches.

Placer dans un endroit aéré à +11°C pendant plusieurs jours pour l'affinage.

Retourner les fromages 1 fois par jour.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens