Rotolo di Polenta con Funghi e Spinaci

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil is healthier and has a higher smoke point.

fresh herbs

🥗Healthier: dried herbs

💰Cheaper: frozen herbs

Dried herbs are more convenient and last longer.

lemon juice

🥗Healthier: lime juice

💰Cheaper: vinegar

Lime juice offers a similar acidity and flavor profile.

black pepper

💰Cheaper: white pepper

White pepper provides a similar heat with a different flavor.

1 Preparare la polenta. Versare l'acqua in una casseruola capiente e portare ad ebollizione. Salare a piacere e versare a pioggia la farina di mais, continuando a mescolare con il frustino per evitare la formazione di grumi. Coprire con il coperchio e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2 Nel frattempo, preparare i funghi trifolati. In una casseruola, scaldare un goccio d'olio ed aromatizzare con uno spicchio di aglio. Versare i funghi freschi puliti, salare e pepare a piacere. Cuocere per 10-15 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto intanto. Ultimare con del prezzemolo fresco.

3 Dedicarsi ora alla pulizia degli spinaci. Cuocere gli spinaci a vapore, dunque strizzarli e pesarne 200 grammi. Tritare gli spinaci grossolanamente e farli saltare in padella con un goccio d'olio per qualche minuto, affinché sì insaporiscano.

4 Preparare il sugo di accompagnamento. In un pentolino, versare due cucchiai di olio extravergine d'oliva, aromatizzare con uno spicchio di aglio e riunire la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura per almeno 20 minuti, o fino a quando il sugo si sarà ridotto.

5 Preparare il supporto per realizzare il rotolo di polenta. Su una spianatoia, sistemare un canovaccio e foderarlo con carta da forno oppure con pellicola resistente alle alte temperature (es. pellicola da microonde).

6 Quando la polenta è pronta, rovesciarla velocemente sulla carta da forno, sopra al canovaccio. Farcire con gli spinaci e con il sugo ai funghi, avendo cura di coprire l'intera superficie, ma lasciando due cm almeno di bordo libero. Farcire con il formaggio scamorza a fettine (oppure un altro formaggio) e con il formaggio grana grattugiato. Aiutandosi con il canovaccio, avvolgere il rotolo immediatamente, iniziando dal lato lungo e facendo scivolare la polenta man mano che si forma il rotolo. Sigillare il rotolo e lasciarlo raffreddare affinché assuma una consistenza soda.

7 Una volta freddo, tagliare il rotolo a fette larghe un paio di cm, utilizzando un coltello inumidito. Sistemare le fette su una teglia da forno e scaldarle per 5-6 minuti a 200°C.

8 Sfornare e servire le fette con il sugo di pomodoro e con le stelline di polenta.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary