PASTA CON FUNGHI SECCHI - CREMOSA COME AL RISTORANTE SENZA PANNA

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and adds a cheesy flavor.

fresh parsley

🥗Healthier: spinach

💰Cheaper: dried herbs

Spinach adds nutrients while dried herbs are more economical.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil has a higher smoke point and is heart-healthy.

Metti a bagno i funghi secchi in acqua calda per almeno un paio d'ore. Scola quindi i funghi e mettili da parte. Non buttare l'acqua dei funghi ma filtrala con il colino e mettila da parte.

Fai soffriggere un paio di spicchi d'aglio per qualche minuto. Nel frattempo trita finemente il prezzemolo.

Aggiungi i funghi al soffritto e falli rosolare per un paio di minuti.

Aggiungi il vino e fai evaporare l'alcol per un paio di minuti

Quando i funghi iniziano ad asciugarsi aggiungi un po' di acqua con cui li avevi messi a bagno.

Immergi le tagliatelle in acqua bollente salata.

A metà del tempo di cottura trasferisci la pasta nella padella con i funghi. Aggiungi un po' di acqua dei funghi, preventivamente scaldata, e porta a termine la cottura della pasta come se fosse un risotto, ovvero aggiungendo acqua di cottura via via che la pasta la assorbe.

Terminata la cottura della pasta spegni il fornello. Aggiungi il prezzemolo tritato. Aggiungi un po' di burro. Aggiungi abbondante parmigiano. Mescola energicamente per sciogliere il formaggio e mantecare la pasta.

Quando si sarà formato una cremina trasferisci la pasta nei piatti. Aggiungi qualche pezzo di fungo e una manciata di prezzemolo. Buon appetito!

Cooking Techniques

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Dietary

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