BABÀ NAPOLETANO al rum: la RICETTA ORIGINALE e i trucchi infallibili per un risultato perfetto 😍

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is dairy-free and adds a unique flavor.

rum

🥗Healthier: non-alcoholic rum extract

💰Cheaper: white rum

Rum extract provides flavor without alcohol.

Per preparare il babà, raccogli per prima cosa nel boccale della planetaria la farina manitoba, il lievito di birra sbriciolato e il miele (1).

Aggiungi quindi la metà delle uova (2) e inizia a lavorare con la frusta a foglia fino a quando il composto non inizierà a prendere forma.

A questo punto, unisci le uova rimanenti, uno alla volta, e il sale (3) e prosegui a lavorare con la foglia.

Nel frattempo, aromatizza il burro con la scorza grattugiata del limone e i semi della bacca di vaniglia (4).

Incorpora quindi all'impasto preparato il burro aromatizzato a tocchetti (5) e prosegui a lavorare per circa 10 minuti.

Quando sarà ben incordato e si staccherà facilmente dalle pareti della planetaria, trasferisci l'impasto in un sac à poche e riempi con questo un apposito stampo per babà, lasciando qualche cm dal bordo (6); quindi fai lievitare i babà nel forno spento con la lucina accesa per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, metti i babà in forno caldo a 200 °C per circa 6 minuti, quindi abbassa la temperatura a 175 °C e lascia cuocere ancora per un quarto d'ora (7).

Nel frattempo, prepara la bagna al rum: raccogli in un pentolino dal fondo spesso 1 l di acqua e lo zucchero semolato (8).

Profuma con la bacca di vaniglia, divisa a metà nel senso della lunghezza, e aggiungi la scorza dell'arancia e del limone (9), facendo attenzione a non prelevare la parte bianca leggermente amarognola; quindi metti sul fuoco e porta al bollore.

Lascia sobbollire per circa 30 secondi (10), poi spegni la fiamma e versa l'acqua fredda rimanente.

Filtra lo sciroppo ormai tiepido con un colino a maglie strette (11).

Versa il rum (12) e mescola con cura.

Trascorso il tempo di cottura, sforna i babà (13).

Sformali su un vassoio (14) e lasciali raffreddare completamente.

A questo punto, immergi i babà nella bagna al rum (15).

Quando saranno ben impregnati, scola i babà e lucidali con un po' di gelatina (16), quindi trasferiscili in frigo per almeno 1 ora: in questo modo i sapori si uniformeranno al meglio e saranno ancora più buoni.

Trascorso il tempo, disponi i babà su un vassoio (17), porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, il babà napoletano si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Cooking Techniques

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Dietary

Allergens