BABÀ al RUM: il DOLCE NAPOLETANO con la RICETTA del CAFFÈ GAMBRINUS🥰✨

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is dairy-free and adds a unique flavor.

rum

🥗Healthier: non-alcoholic rum extract

💰Cheaper: white rum

Rum extract provides flavor without alcohol.

Per preparare i babà al rum, iniziate dall’impasto: versate la farina manitoba nella ciotola di una planetaria munita di foglia 1 , poi aggiungete il lievito sbriciolato 2 e lo zucchero 3 .

Azionate la planetaria a velocità bassa 4 , poi versate le uova poco per volta 5 , aspettando che vengano ben incorporate. Una volta che le uova saranno state assorbite, unite il sale 6 e continuate a lavorare per un paio di minuti.

In ultimo aggiungete il burro, un pezzetto per volta 7 ; aumentate leggermente la velocità e assicuratevi che venga incorporato in modo uniforme. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo 8 . Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 3 ore o fino al raddoppio del volume 9 .

Nel frattempo dedicatevi alla bagna al rum: versate l'acqua in una pentola 11 insieme allo zucchero 11 e alle scorze di arancia 12 .

Aggiungete anche le scorze di limone 13 , poi portate a bollore, mescolando per far sciogliere completamente lo zucchero. A questo punto spegnete il fuoco e versate il rum 14 ; in questo modo si abbasserà la gradazione alcolica. Mescolate e lasciate intiepidire 15 .

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto 16 , prelevate con un cucchiaio una porzione di circa 60 g e inseritela negli appositi stampini per babà del diametro di 5,5 cm che avrete precedentemente imburrato fino a riempirli per metà 17 . Posizionate gli stampini su una leccarda e lasciate lievitare per circa 40 minuti o fino al raddoppio 18 .

Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato di volume 19 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti 20 . Una volta cotti, sfornate e rimuoveteli dallo stampo ancora caldi. Trasferite i babà su una gratella e lasciateli raffreddare per tutta la notte (o almeno per 6 ore) 21 .

Trascorso il tempo di riposo, scaldate leggermente la bagna e immergete i babà 22 . Lasciateli in ammollo per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto e assicurandovi che non siano troppo stretti 23 . Una volta inzuppati, metteteli a scolare su una gratella 24 .

Intanto potete preparare la crema chantilly: in una ciotola versate la panna fredda e lo zucchero a velo 25 , poi montate con le fruste elettriche 26 . Quando avrete ottenuto una consistenza soda, aggiungete i semi della bacca di vaniglia 27 .

Mescolate delicatamente con una marisa 28 per amalgamare 29 , poi trasferite la crema ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 13 mm 30 .

Siete pronti per la farcitura: incidete i babà con un taglio per il lungo 31 , poi allargate leggermente l’apertura 32 e spremete dei ciuffi di panna montata 33 .

Guarnite con spicchi di fragole 34 e foglioline di menta fresca 35 . I vostri babà al rum sono pronti per essere gustati 36 !

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