CASSATA AL FORNO - Ricetta Facile Originale siciliana - Chiarapassion

ricotta cheese

🥗Healthier: cottage cheese

💰Cheaper: cream cheese

Cottage cheese is lower in fat while maintaining a similar texture.

dark chocolate

🥗Healthier: cacao nibs

💰Cheaper: milk chocolate

Cacao nibs add a richer chocolate flavor with less sugar.

sugar

🥗Healthier: stevia

💰Cheaper: brown sugar

Stevia offers a low-calorie option, while brown sugar is often less expensive.

candied fruit

🥗Healthier: dried fruit

💰Cheaper: fresh fruit

Dried fruit is lower in sugar and can be more economical.

Con un cucchiaio mescolate la ricotta con lo zucchero, la buccia grattugiata di mezza arancia e un pizzico di cannella, mettete in frigo.

Per la pasta frolla. In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una forchetta o cucchiaio, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.

Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto liscio e omogeneo che non si attacca più alle mani. (Solitamente a me ne basta 280 g). Potete usare la frolla subito senza riposo in frigo. Imburrate ed infarinate uno stampo svasato da pastiera o uno stampo a cerniera apribile (io mette anche un cerchio di carta forno sul fondo). Stendete 2/3 della frolla sul piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm. Rivestite il fondo e le sponde dello stampo. Spolverate la base di frolla con un po' dei biscotti sbriciolati (servono per assorbire l'eventuale umidità del ripieno ed avere una cottura della frolla omogenea, se usate una ricotta ben asciutta come vi spiego nelle note potete anche ometterli).

Riprendete la ricotta dal frigo e mescolate brevemente con le fruste elettriche, bastano 30 secondi, non di più. Unite le gocce di cioccolato e mescolate con un cucchiaio. Riempite con la crema di ricotta e livellate con il dorso di un cucchiaio o spatola in modo uniforme.

Spolverate sopra la ricotta i restanti biscotti secchi. Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 5 mm e ricavate una circonferenza per coprire la crostata, eliminate gli eventuali eccessi di frolla e sigillate bene i bordi. Bucherellate un po' la superficie con un coltello per fare uscire il vapore.(non vi preoccupate dell'estetica tanto sarà la parte di sotto della torta).

Mettete in frigo per circa 30 minuti fino a quando il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per 20 minuti. Poi abbassate la temperatura a 170° e proseguite fino a quando è ben dorata, ci vorranno circa 35-40 minuti. Gli ultimi 5 minuti fate cuocere la cassata mettendo la griglia a contatto con il fondo del forno. Regolate sempre tempi e temperatura secondo la conoscenza del vostro forno. Fate raffreddare completamente nello stampo. Io solitamente la faccio la sera prima e la sformo il giorno dopo. Capovolgetela su un piatto da portata solo quando è ben fredda. Spolverate di zucchero a velo creando un decoro a losanghe (io ho utilizzato la griglia per crostate).

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