Budino di panettone

panettone

🥗Healthier: stollen

💰Cheaper: challah

Challah is more affordable and still provides a rich texture.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: evaporated milk

Almond milk is lower in calories and suitable for lactose intolerance.

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: brown sugar

Honey offers natural sweetness while brown sugar is often less expensive.

raisins

🥗Healthier: dried cranberries

💰Cheaper: sultanas

Sultanas are often cheaper and provide a similar sweetness.

Per preparare il budino di panettone cominciate tagliando il panettone 1 ottenendo dei cubetti di circa un paio di centimetri 2 , dopodiché cospargeteli con il rum bianco 3 ,

mescolate con un cucchiaio 4 e coprite con pellicola trasparente facendo riposare in questo modo per 15 minuti, i pezzetti si inzupperanno a sufficienza senza però seccarsi all’aria 5 . Nel frattempo passate alla preparazione della crema inglese : in un tegame versate il latte, accendete la fiamma a temperatura media e lasciate che sfiori il bollore, dopodiché spegnete facendo intiepidire per qualche minuto 6 .

In un recipiente unite lo zucchero con i tuorli 7 e battete per qualche istante con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo 8 , versate poi il latte ormai intiepidito per diluire (se preferite aiutatevi con un mestolo per non sporcare il piano d’appoggio) 9 .

Stemperate con la frusta 10 e versate il composto diluito di nuovo nel tegame di cottura 11 . A questo punto dovrete fare attenzione alla cottura, quindi accendete il fornello a fiamma dolce e mescolate continuamente per 3-4 minuti al massimo 12 .

Per essere effettivamente sicuri sulla cottura utilizzate un termometro da cucina, raggiunti gli 85° la crema è pronta, oltre quella temperatura si rischia che uova e latte si sleghino tra loro compromettendo così la riuscita 13 . Potete fare anche la prova cucchiaio: vale a dire assicurarsi che la crema veli il cucchiaio. Per farlo basterà far scorrere il dito sul dorso del cucchiaio 14 , le parti dovranno restare separate, quindi quella superiore non colerà verso quella inferiore 15 .

Dopo aver lasciato intiepidire per qualche minuto la crema inglese versatela sui cubetti di panettone 16 e mescolate con una spatola 17 così da ottenere un composto omogeneo 18 .

Imburrate uno stampo da budino della capienza di 500 ml 19 e versate la crema con il panettone, se preferite aiutandovi con un mestolo 20 . Infine potete cuocere il vostro budino di panettone 21 in forno preriscaldato a 160° in modalità statica per 50 minuti .

Quando il dolce sarà pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente, a temperatura ambiente, prima di staccarlo dallo stampo 22 e sistemarlo sul piatto da portata 23 . A questo punto non vi resta che dedicarvi alla decorazione 24 .

Quindi montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo mentre sbattete con le fruste elettriche 25 , quando sarà spumosa sistematela in un sac-à-poche e decorate cominciando dal centro per poi passare ai lati facendo dei ciuffetti intorno alla base 26 . Ottenete delle scagliette trascinando una lama liscia sulla barretta di cioccolato, inclinando leggermente il coltello in modo da grattare la superficie 27 .

Versate le scagliette ottenute aiutandovi con un cucchiaio, evitando così che si sciolgano tra le mani 28 e cospargete tutti i ciuffi di panna. Infine sistemate un rametto di ribes per dare un tocco di colore 29 ed il vostro bellissimo budino di panettone è pronto per essere servito 30 .

Cooking Techniques

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