Boticinal Laboratoire - Recette DIY patisserie gourmande "Poire pochée"

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Porter à frémissements l’eau dans une casserole.

Ajouter le jus des 2 citrons, ainsi que l’infusion de thym.

Eplucher les poires, et les plonger dans l’infusion.

Laisser pocher doucement pendant 10 à 15 minutes selon la maturité des poires.

Egoutter, retirer les cœurs des poires et laisser refroidir.

Faire bouillir ensemble la crème et le lait.

Mettre le sucre de coco dans une casserole et chauffer doucement, en laissant fondre le sucre sans y toucher sur feu doux.

Dès que le sucre commence à caraméliser, mélanger avec un fouet et laisser caraméliser complètement.

Verser le mélange chaud de lait et crème sur le caramel.

Bien mélanger, et laisser fondre sur feu doux les cristaux de sucre s’il en reste.

Verser sur le chocolat, puis mixer et laisser refroidir.

Lorsque la sauce est froide, ajouter une goutte d’huile essentielle de bergamote.

Emietter dans un verre assez large un peu de sablé cacao noisette.

Poser dessus la poire pochée.

Ajouter du zeste de bergamote et quelques sablés cacao noisette pour accompagner.

Verser la sauce chocolat bergamote sur la poire.

Servir l’infusion de thym tiède en accompagnement.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens