Baccalà al limone e olive

salt cod

🥗Healthier: fresh cod

💰Cheaper: pollock

Fresh cod is lower in sodium and more affordable than salt cod.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: broth

Non-alcoholic wine maintains flavor without alcohol.

black olives

🥗Healthier: green olives

💰Cheaper: canned olives

Green olives offer a different flavor profile at a lower cost.

capers

🥗Healthier: chopped green olives

💰Cheaper: pickles

Chopped green olives can mimic the briny flavor of capers.

Quando volete fare la ricetta del baccalà al limone e olive, per prima cosa tagliate il baccalà in pezzi rettangolari grandi circa 10 per 4 cm. Passate i filetti ottenuti nella farina dopodiché rimuovetene l’eccesso.

Versate un giro di olio in una padella antiaderente, quando risulterà ben caldo unite i filetti di baccalà preparati, posizionandoli con il lato della pelle rivolto verso l’alto. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 4-5 minuti e una volta che la parte della polpa risulterà leggermente dorata capovolgete i filetti di baccalà.

Proseguite la cottura per altri 5 minuti e di tanto in tanto versate l’olio caldo sul lato della polpa, così da favorire la cottura dei filetti senza doverli girare nuovamente.

A questo punto spremete il succo dei limoni e versatelo in padella, aggiungete le olive e proseguite la cottura muovendo di tanto in tanto la padella, di tanto in tanto, con un cucchiaio, versate il fondo di cottura sui filetti di baccalà.

Quando la salsa risulterà leggermente addensata allontanate dal fuoco e se necessario regolate di sale. Servite il baccalà al limone e olive aggiungendo del prezzemolo tritato nei singoli piatti e un po 'di scorza di limone grattugiata.

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