Baccalà alla livornese

salt cod

🥗Healthier: fresh cod

💰Cheaper: pollock

Fresh cod is lower in sodium and more affordable than salt cod.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: broth

Non-alcoholic wine maintains flavor without alcohol.

black olives

🥗Healthier: green olives

💰Cheaper: canned olives

Green olives offer a different flavor profile at a lower cost.

capers

🥗Healthier: chopped green olives

💰Cheaper: pickles

Chopped green olives can mimic the briny flavor of capers.

Quando volete realizzare la ricetta del baccalà alla livornese per prima cosa, se presenti, rimuovete le lische dal baccalà. (Baccalà ammollato). Tagliate i filetti in pezzi non troppo piccoli e di simili dimensioni, senza rimuovere la pelle, dopodiché infarinateli.

Mettete a scaldare abbondante olio in una casseruola ampia, preferibilmente antiaderente, quando l’olio risulterà caldo calate i pezzi di baccalà preparati.

Fate dorare il baccalà su tutti i lati girandolo delicatamente dopodiché sistematelo mantenendo la pelle rivolta verso il basso ed aggiungete i pomodori pelati spezzettati. Unite un trito realizzato con l’aglio, il peperoncino e 5-6 foglie di salvia. Muovete la casseruola in modo da amalgamare gli ingredienti, coprite e proseguite la cottura per 20-25 minuti a fuoco basso. Al termine della cottura lasciate restringere il sughetto e, se necessario, regolate di sale.

Servite il baccalà alla livornese aggiungendo del prezzemolo tritato nei singoli piatti.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens