BACCALA' ALLA VICENTINA ricetta baccalà

salt cod

🥗Healthier: fresh cod

💰Cheaper: pollock

Fresh cod is lower in sodium and more affordable than salt cod.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: broth

Non-alcoholic wine maintains flavor without alcohol.

black olives

🥗Healthier: green olives

💰Cheaper: canned olives

Green olives offer a different flavor profile at a lower cost.

capers

🥗Healthier: chopped green olives

💰Cheaper: pickles

Chopped green olives can mimic the briny flavor of capers.

Batti lo stoccafisso avvolto in un panno con un pezzo di legno per sfibrarlo.

Metti a bagno lo stoccafisso in acqua fredda in frigo per 3 giorni, cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.

Il terzo giorno scola e strizza lo stoccafisso.

Rimuovi le pinne e le spine dallo stoccafisso con un coltello affilato.

In una casseruola pesante, rosola le cipolle affettate finemente.

Aggiungi le sarde o acciughe e falle sciogliere nella cipolla.

Infarina leggermente lo stoccafisso e coprilo con la cipolla cotta.

Taglia lo stoccafisso a tranci di 7-8 cm e piegalo a metà con la cipolla all'interno.

Disponi i tranci piegati nella casseruola con la cipolla.

Aggiungi il latte fino a coprire quasi il pesce, aggiungi l'olio rimanente, sale e pepe.

Porta ad ebollizione lenta, poi abbassa il fornello al minimo e fai cuocere lentamente per 4 ore e mezza senza mescolare.

Prepara una polenta a piacere.

Quando il baccalà è cotto, mescola bene e servi caldo con la polenta e pepe e prezzemolo freschi.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens